El deshuesado de la paleta ibérica
Empresa especializada en el deshuese de paleta ibérica
Estamos seguros que alguna te has realizado esta pregunta ¿Como se consigue esa paleta ibérica que ves en las tiendas o restaurantes? Quizás puede ser que se te haya pasado por la cabeza realizarlo tu mismo en casa, pero te aconsejamos desde ahora mismo que no es una buena idea, es un proceso que requiere de una técnica, herramientas y sobre todo mucha experiencia. Por este motivo, es importante no hacerlo para evitar destrozar la pieza o más importarte evitar cualquier posible corte.
Es importante realizar el deshuesado de la paleta ibérica en un entorno limpio y acondicionado, donde se cumplen todas las normas de seguridad e higiene alimentarias. Esto es importante realizarlo para evitar la contaminación de la pieza ya que estamos hablando de un producto alimentario, esto nos asegura que el producto llegue hasta tu mesa con la mayor calidad posible.
Herramientas para deshuesar paleta ibérica
Las herramientas de trabajo que necesitamos para realizar el deshuesado de paleta ibérica. Vamos a realizar un listado con todas las herramientas que utilizamos y te explicamos el uso de cada una de ellas.
01
Protección
Para nosotros lo mas importarte es la protección ya que trabajando con cuchillos en cualquier momento puedes realizarte un corte, es importante tener buenas protecciones como el peto para evitar cortes en la barriga o el guante de acero en la mano contraria al cuchillo
02
Mesa de agarre
Para el deshuesado de la paleta ibérica es necesario realizar el agarre de la pieza con mesas especializadas, donde la pata no se mueva nada ya que es un proceso que necesita la imprimación de mucha fuerza. Realizar este tipo de agarre ayuda a prevenir cortes
03
Cuchillos
Es necesario la utilización de varios cuchillos para el deshuesado de cada pieza, el motivo es que cada cuchillo tiene un tamaño diferente para evitar realizar cortes innecesarios en la pieza. Nosotros utilizamos tres cuchillos para cada pieza
04
Gubia neumática
We thrive on innovation, continually exploring new ideas and pushing creative boundaries to deliver unique solutions.
05
Herramienta circular para el abanico
Son muchos años de experiencia y muchas paletas deshuesadas por lo que utilizamos tambien alguna herramienta de fabricación propia, en este caso se trata de un hierro que nos ayuda a sacar el abanico de la paleta con menos esfuerzo
06
Descortezadora
La descortezadora la utilizamos para el pulido o pelado de toda la grasa exterior, este proceso se puede realizar tambien con cuchillo, pero es mas tedioso, usando dicha herramienta nos ayudar a reducir los tiempos entre pieza y pieza
07
Sierra eléctrica
Es necesario disponer de una sierra eléctrica para poder cortar el hueso de la pata a la mitad, de esta forma la bola de la paleta ibérica puede ser sacada con más facilidad
Servicio profesional de deshuese de paleta ibérica en cadena
Somos una empresa especializada en la realización de deshuese ibérico en cadena, capacitada para manejar grandes volúmenes sin sacrificar la calidad ni el cuidado en cada pieza. Si tienes cualquier duda o deseas más información, no dudes en consultarnos.
Somos una empresa especializada en el deshuesado de paleta ibérica, dedicada a ofrecer la máxima calidad y respeto por cada pieza.
Proceso de deshuesado de paleta ibérica
La destreza que requiere este proceso no se adquiere de la noche a la mañana. ¡Son años de experiencia y práctica constante! Cada paleta es diferente en cuanto a forma y proporciones de hueso, por estos motivos es necesario la realización de unos pasos estrictos que te vamos a contar a continuación.
01
Observa la forma de la paleta ibérica y su morfología, existe diferencia si es la pata izquierda o la derecha.
02
Es hora de fijar la paleta ibérica a la mesa para poder deshuesar la paleta de cerdo sin que se mueva, nuestra mesa tiene una pinza de hierro en el medio de la mesa que presiona para que no se mueva nada
03
Hora de quitar el abanico, en primer lugar, se maca el hueso, luego se ejerce fuerza sobre la paleta y cuando se empieza a ver dicho hueso es momento de introducir nuestra herramienta circular para hacer palanca
04
Toca serrar el hueso para poder acceder a la bola, una vez serrado con la gubia se da alrededor del hueso para despegar la carne y sacar el hueso
05
Momento de quitar la grasa con la descortezadora y dejar la paleta lista para su consumo.
Por qué es mejor dejarlo en manos de profesionales
El deshuesado de paleta ibérica correcto no solo implica quitar el hueso sin cortarte, sino también mantener la calidad y la presentación de la paleta. Un descuido puede suponer pérdida de sabor, cortes irregulares o daños en la carne. En nuestras instalaciones disponemos del espacio, las herramientas y la formación para asegurarnos de que recibas la mejor paleta ibérica deshuesada, lista para cortar y disfrutar.
Ahora que conoces un poco mejor este proceso, ya sabes por qué no es algo que se suela hacer en casa. ¡En manos expertas, tu paleta ibérica se convertirá en un auténtico manjar, listo para que lo cortes, lo sirvas y lo disfrutes con toda su esencia y su sabor!