Como elegir tu paleta ibérica

Al adentrarnos en el delicioso mundo de las paletas ibéricas, es natural preguntarse: ¿por qué varían tanto sus precios en el supermercado y cual tenemos que elegir? Comprender las razones detrás de estas diferencias no solo enriquece nuestro conocimiento, sino que también nos permite apreciar más cada bocado de este manjar de la gastronomía española.

Tiempo y método de curación de las paletas ibéricas

La curación es un proceso más importante, en el cual se define la textura y el sabor de la paleta ibérica. Este proceso puede llevar entre 18 y 36 meses, dependiendo de factores como el tamaño de la pieza y las condiciones específicas de curación.
Existen dos métodos principales de curación:

Secaderos naturales

Aquí, las paletas se curan lentamente, permitiendo que desarrollen sabores profundos y complejos. Este método tradicional respeta los ritmos naturales y suele reflejarse en un precio más elevado debido al tiempo y cuidado invertidos.

Secaderos artificiales

Utilizan tecnología para acelerar el proceso de curación. Aunque permiten una producción más rápida, pueden comprometer la riqueza de sabores que se obtiene con una curación pausada.

En la Vega de Salvatierra todas nuestras paletas ibéricas son curadas en secaderos naturales, no disponemos de ningún secadero artificial en nuestras instalaciones, nos gusta más el sabor autentico de siempre.

Tamaño y rendimiento: más allá del peso

Las paletas ibéricas, al provenir de las patas delanteras del cerdo, son más pequeñas que los jamones. Su peso oscila entre 4,5 y 6,5 kg, y debido a su morfología, contienen

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Somos una empresa especializada en paleta ibérica, dedicada a ofrecer la máxima calidad y respeto por cada pieza.

Alimentación del cerdo ibérico

La dieta del cerdo ibérico influye directamente en la calidad de las paletas ibéricas, tambien influye mucho en el precio

Cebo de campo

Cerdos criados en libertad y alimentados con una combinación de pastos naturales y piensos. Aunque de excelente calidad, su sabor es menos intenso. Bajo nuestro punto de vista el más recomendable en cuanto calidad-precio

Cebo

Cerdos criados en granjas y alimentados principalmente con piensos de muy alta calidad. Las paletas resultantes son más asequibles.

Bellota

Cerdos que se alimentan libremente de bellotas en la dehesa durante la montanera, son paletas con una infiltración de grasa única y un sabor inigualable. Este tipo de alimentación se traduce en productos de gama alta.

Marca y reputación del productor: tradición y confianza

La trayectoria y el prestigio del productor también juegan un papel crucial en el precio. Marcas con una larga historia y reconocimiento en el mercado suelen ofrecer productos de calidad consistente, respaldados por años de experiencia y técnicas artesanales.

Esta confianza y tradición se reflejan en el coste de sus paletas ibéricas. En muchas ocasiones hay tener cuidado ya que muchas marcas viven del nombre ganado hace años, es muy importante contrastar la información del proveedor con sus opiniones en Google donde los clientes dejan su opinión del producto.

Raza y pureza genética: la nobleza del linaje

La genética del cerdo es otro factor determinante:

100% ibérico: Cerdos de pura raza ibérica. Sus paletas son altamente valoradas por su textura y sabor excepcionales.
Cruces: Cerdos con un porcentaje menor de raza ibérica, generalmente cruzados con razas como la Duroc. Siguen siendo de alta calidad, las paletas de estos animales suelen tener un precio un poco más accesible.

Tu decisión

La próxima vez que te encuentres frente a una variedad de paletas ibéricas, recuerda que cada una lleva consigo una historia de tradición, dedicación y factores únicos que determinan su calidad y precio. Al conocer estos aspectos, podrás elegir la que mejor se adapte a tus preferencias y disfrutar plenamente de este tesoro gastronómico.