PALETA IBÉRICA DE BELLOTA
Que es la paleta ibérica de bellota
La paleta ibérica de bellota como puedes ver en la foto posterior procede de las patas delanteras del cerdo ibérico. El término conocido por todos “de bellota” es debido a la alimentación a base de bellotas que tiene el cerdo en el momento de su crianza en las dehesas españolas, esto aporta el aroma, sabor dulce y como no podía faltar el retrogusto caracterísitico de la paleta ibérica de bellota.
Formatos de la paleta ibérica de bellota
Para disfrutar al máximo de tu paleta ibérica de bellota y que solo tengo lo que necesitas, hemos preparado diferentes presentaciones a tu medida. Puedes elegir entre la pieza entera, la versión deshuesada (dividida en varios trozos) o bien el formato loncheado, que puede cortarse a máquina o a cuchillo según prefieras. En la imagen podrás apreciar cada uno de estos formatos y así elegir el que mejor se adapte a tu forma de disfrutar de este exquisito manjar.
Precinto de la paleta ibérica de bellota
El precinto en la paleta de bellota ibérica funciona diferente a la de cebo, esto es debido a que existen dos tipos de precinto para la denominación bellota. Los dos tipos de precinto que existen para la paleta de bellota ibérica son:
Negro (100% ibérico)
Certifica que es paleta de bellota es 100% ibérica, es decir, que sus dos progenitores son ibéricos. Es la calidad superior dentro del ibérico. La alimentación es a base de bellotas
Rojo (75% o 50% ibérico)
certifica que la paleta de bellota es ibérica pero no al 100%, es decir, que uno de sus progenitores no era ibérico o que era 50% ibérico. La alimentación es a base de bellotas
A continuación, en la imagen puedes observar cómo son dichos precintos
Mejores consejos antes de comprar paleta ibérica de bellota
Hacemos un resumen de los consejos más importartes a la hora de comprar la paleta ibérica de bellota
01
Precinto ibérico
Es importante saber que si estas buscando una paleta de bellota ibérica, necesitas que tu precinto sea rojo o negro, si es de uno de estos dos colores es de bellota, lo único que cambia es el porcentaje racial.
02
Peso
El peso en las paletas de bellota es importante, ya que suelen contener un nivel de grasa superior a las de cebo, por este motivo te recomendamos siempre una paleta grande, es decir, de 5,5kg o 6kg. Una paleta de bellota ibérica muy pequeña es probable que la cantidad que puedas comer en relación a una de peso mayor sea mucho menor
03
Tiempo de curación
Una paleta ibérica de bellota necesita más curación que el cebo, por este motivo tienes que buscar una curación de entre 18 y 36 meses, dependiendo el peso de la paleta ibérica de bellota y si es precinto rojo o negro.
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Loncheado
Lo más cómodo y habitual últimamente es comprar la paleta ibérica de bellota loncheada, en este caso tenemos que tener cuidado con la denominación que incluye el sobre, tiene que venir bien reflejado toda la denominación racial de la paleta, es decir, tiene que venir escrito asi “paleta ibérica de bellota 50% raza ibérica”
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Busque opiniones
Si estas buscando paleta ibérica de bellota es por que te gusta la calidad y el buen trato a los productos, es muy importante que busques opiniones del fabricante ya que todas las piezas no se curan de la misma forma, esto puede hacer que cambie mucho el sabor, incluso el aspecto.
06
Procedencia
La paleta de bellota ibérica necesita una curación muy larga en los secaderos, por este motivo es muy impórtate conocer la procedencia, hay puntos estratégicos en España como el municipio de Guijuelo que reúnen unas condiciones climatológicas especiales y esto hace que la paleta ibérica de bellota tenga un plus de calidad
PARA SABER MÁS
Historia de la paleta ibérica de bellota
La paleta ibérica de cebo un legado que trasciende el tiempo
La paleta ibérica de bellota ocupa un lugar muy importante en la gastronomía española a nivel mundial, a pesar de que el gran conocido para todos es el jamón ibérico, la paleta de bellota ibérica tiene una historia y un legado que merecen ser descubiertos.
Como bien ya saber la paleta ibérica de bellota procede de las patas delanteras del cerdo ibérico, es diferente pieza que el jamón, pero si eres amante del buen comer deberías darle la oportunidad que se merece. Su alimentación basada principalmente de bellotas en la época de montanera le aporta un sabor intenso y una infiltración de grasa muy particular, que la diferencia de las distintas variedades de paleta ibérica. Llego la hora de disfrutar de tu paleta de bellota, ya sea de precinto rojo o negro.
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Norma de Calidad del Ibérico (Real Decreto 4/2014)
Con esta norma lo que buscamos es proteger al consumidor final, se realizan controles exhaustivos desde el nacimiento del animal para asegurar que el producto que vas a consumir sea de la mayor calidad posible. Reflejamos todos los estándares de calidad, como puede ser la alimentación, la curación. Esta norma asegura la autenticidad del producto
Procesos de elaboración
La paleta ibérica de bellota necesita unos pasos de elaboración estrictos y controlados, esto se debe a que es un producto que necesita mucho cuidado para tener la calidad optima. Todas las fases están sujetas a inspecciones periódicas con el fin de cumplir siempre unos estándares de calidad. La aplicación de técnicas artesanas como el salazón, dar manteca entre muchas otras, hacen que la paleta de bellota ibérica sea especial
TU ELECCIÓN
Paleta de bellota ibérica 50% raza ibérica o Paleta de bellota ibérica 100% raza ibérica
Acabamos de llegar al momento más difícil el momento de la elección, nos toca decidir si compramos paleta de bellota 50%, 75% o 100%. Vamos a intentar ayudarte con tu elección con nuestro conocimiento y opinión al respecto.
Aunque la paleta de bellota ibérica 100% (precinto negro) es única y la mejor dentro del ibérico, la diferencia de precio suele ser muy significativa con la del 50% o 75%. Con esto te queremos decir que el sabor es poco diferente entre las dos, pero no justifica la diferencia de precio. Si estas buscando una paleta de bellota mas para consumo habitual te recomendamos la del 50%, la elección de la paleta de bellota 100% la dejamos reservada más para ocasiones especiales