PALETILLA IBÉRICA DE CEBO CAMPO
Que es la paletilla ibérica de cebo campo
La paletilla ibérica de cebo de campo se obtiene de la pata delantera del cerdo ibérico. Se diferencia con el resto de categorías de paleta en su alimentación y método de crianza, ya que es criado con piensos de muy alta calidad y en libertad, lo que permite complementar su dieta y ejercitarse. Cuando hablamos de paletillas de cebo campo estamos hablando de la categoria media dentro de los ibéricos, es considerada por muchos la mejor opción.
Hace unos años se cambió la denominación de paleta ibérica de recebo por paleta ibérica de cebo campo.
Formatos de la paletilla ibérica de cebo campo
Para que puedas disfrutar al máximo y de la manera más cómoda tenemos diferentes formatos de paletilla ibérica de cebo campo, como puedes observar en la foto que tenemos a continuación.
Tenemos la posibilidad de pieza entera, ideal para los fanáticos del cuchillo. Tambien disponemos de loncheado a maquina o corte a cuchillo, que lo entregamos listo para abrir y servir sin complicaciones, si elegiste este formato estaremos encantados de contarte unos truquitos para sacar el máximo partido a cada sobre. Por último, existe la posibilidad de deshuesarlo en 4 trozos
Precinto de la paletilla ibérica de cebo campo
El precinto de la paletilla de cerdo es algo fundamental que tienes que conocer, si conocemos el numero de precinto podemos certificar la procedencia y calidad de dicha pieza. En este caso al estar hablando de paletilla ibérica de cebo campo se trata de un precinto verde oscuro con un código de barras y un numero de identificación, existe la posibilidad de consultar ese número y observar todo el historial de dicha paleta de cerdo. En los sobres de loncheado tiene que venir toda la denominación en la etiqueta, en este caso tiene que ser “paleta ibérica cebo de campo 50% raza ibérica”
Mejores consejos antes de comprar paletilla ibérica de cebo campo
Hacemos un resumen de los mejores consejos más importantes de la paletilla ibérica de cebo campo
01
Precinto ibérico
Si quieres adquirir una paletilla ibérica de cebo campo en pata, es importante verifica que la paleta tiene el precinto ibérico oficial, al ser cebo campo es un precinto verde oscuro con su número de identificación correspondiente.
02
Peso
La paletilla ibérica de cebo campo tiene un porcentaje de hueso más alto que el jamón, es importante no coger pesos muy pequeños ya que el desperdicio (huesos, grasa…) es prácticamente el mismo en una paleta de 4,5 kg que en una de 5,5kg
03
Tiempo de curación
La curación de una paletilla ibérica de cebo campo es similar a una paletilla de cebo, el tiempo de curación oscila entre 18 y 32 meses, dependiendo del tamaño y el proceso de curación, nosotros preferimos tener una curación lenta y natural, todo realizado en secaderos naturales
04
Loncheado
Si estas buscando un formato más cómodo, la mejor opción es la paletilla ibérica de cebo campo loncheada, el mejor formato es el plato ya que es más fácil despegar las lonchas, es importante pasar el sobre por agua tibia antes de abrirlo para atemperarlo
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Busque opiniones
La paletilla ibérica de cebo campo tiene un proceso largo y delicado. Es necesario que cada etapa se trate con el mayor mimo posible para obtener el mejor producto, es muy útil revisar las opiniones de Google para ver que opinan el resto de usuarios de la calidad del producto
06
Procedencia
La procedencia geográfica es muy importante para la paletilla ibérica de cebo campo, el motivo es que influye enormemente en el resultado final. En España la zona geográfica más reconocida es Guijuelo por sus condiciones climatológicas y su tradición jamonera.
PARA SABER MÁS
Historia de la paletilla ibérica de cebo campo
De “recebo” a “cebo de campo”
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La paletilla ibérica de cebo de campo es una joya de la gastronomía española, que, aunque muchas veces la relacionemos con el jamón ibérico, posee cualidades muy propias. Desde la antigüedad en la península ibérica la crianza del cerdo ibérico ha sido parte esencial de la cultura, transmitiendo el conocimiento de generación en generación, muchos de los métodos artesanales siguen usándose en la actualidad.
Sin embargo, no siempre se ha llamado paletilla ibérica de cebo de campo. Antes de la entrada en vigor de la Norma de Calidad del Ibérico (Real Decreto 4/2014), dicha denominación no existía, dicha paletilla de cerdo era reconocida por todos como paleta ibérica de recebo. Con estos cambios el consumidor final tiene mas transparencia respecto al origen, la alimentación y el proceso de elaboración de cada paletilla ibérica de cebo campo
Norma de Calidad del Ibérico (Real Decreto 4/2014)
El cambio de la denominación se hizo para proteger al comprador final, esto le aporta un mayor conocimiento del producto que está comprando y transparencia
Denominaciones de Origen Protegidas (DOP)
Garantizan la calidad del producto, la denominación de origen más conocida es la Guijuelo (Salamanca)
Procesos de elaboración
Todos los procesos realizados para la curación de las paletillas ibéricas de cebo campo han sido adquiridas de los métodos artesanales utilizados hace décadas.
TU ELECCIÓN
Paletilla de cebo campo ibérica 50 raza ibérica
Hemos llegado al final, es el momento de elegir un tipo de paleta de cerdo u otra, en este caso vamos a decirte nuestra opinión de por que la paletilla ibérica cebo de campo es tu mejor opción. Hagamos un pequeño análisis juntos.
En primer lugar, se trata de una paleta de cerdo criada en libertad en las dehesas españolas, por este motivo la paletilla ibérica de cebo campo adquiere un sabor intenso y una infiltración de grasa especial, tambien influye mucho la alimentación del cerdo ibérico, con piensos de alta calidad y los recursos naturales de la dehesa.
El segundo motivo es la relación calidad precio, se encuentra justo en el punto intermedio del ibérico, entre la paletilla de cebo y la de bellota, por lo tanto, su precio es acorde tambien, tiene un precio un poco mayor que la paletilla ibérica de cebo, pero hay un incremento notable de calidad.
Por último, la paletilla ibérica de cebo campo tiene un precio mucho mas ajustado que el jamon ibérico cebo de campo, entendemos que el sabor es diferente entre uno y otro, pero te recomendamos probar los dos para que puedas decidir cual te gusta más, si el sabor intenso de la paletilla ibérica de cebo campo o el sabor dulce del jamón ibérico cebo de campo